Focaccia con hierbas frescas y tomates cherry: una receta para la primavera

Nada se compara con una buena focaccia casera. Esta receta italiana tan versátil y sabrosa combina la textura esponjosa de una buena masa con el sabor de las hierbas frescas y la dulzura de los tomates cherry, ideales en la primavera argentina.Perfecta para acompañar una picada, como base de un sándwich o simplemente para disfrutar sola, la focaccia es de esos panes que siempre suman un toque especial a la mesa. ¡Vamos a meternos en la receta!

Ingredientes receta focaccia

Para la masa de la focaccia:

- 500 gramos de harina 000

- 10 gramos de sal

- 7 gramos de levadura seca (o 15 gramos de levadura fresca)

- 325 ml de agua tibia

- 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Para el topping:

- 200 gramos de tomates cherry

- 2 dientes de ajo

- Hojas frescas de romero, tomillo y orégano (a gusto)

- Aceitunas negras (opcional)

- Sal gruesa o en escamas

- Aceite de oliva virgen extra

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Focaccia esponjosa y crocante.

Desarrollo focaccia

• Preparar la masa de focaccia

Para empezar, vamos a mezclar los ingredientes secos: en un bol grande, poné la harina y la sal. En un vaso aparte, disolvemos la levadura en el agua tibia y la dejamos reposar unos minutos hasta que empiece a espumar. Esto ayuda a activar la levadura y asegura que la masa leve correctamente.

Hacemos un hueco en el centro de la harina, vertemos el agua con la levadura y, de a poco, incorporamos también el aceite de oliva. Comenzamos a amasar dentro del bol, integrando los ingredientes con las manos, y luego pasamos la mezcla a la mesada enharinada para amasar unos 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Es importante no apurarse en este paso; el amasado es clave para que la focaccia quede esponjosa y liviana.

• Primer levado de la masa

Cuando la masa esté lista, formamos una bola y la colocamos en un bol ligeramente aceitado, cubriéndolo con un paño húmedo. La dejamos reposar en un lugar cálido durante una hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Este primer levado es esencial para lograr que la focaccia quede con ese aire esponjoso.

• Preparar el topping de tomates y hierbas

Mientras la masa leva, nos dedicamos al topping. Lavamos bien los tomates cherry y los cortamos a la mitad. En un bol, mezclamos los tomates con un poco de aceite de oliva, sal y los dientes de ajo picados. Reservamos. Preparamos también las hierbas frescas: podemos utilizar romero, tomillo y orégano, que aportan un aroma y sabor únicos. Si querés darle un toque más a la receta, podés agregar aceitunas negras.

• Formar la focaccia y segundo levado

Cuando la masa haya duplicado su tamaño, la desgasificamos ligeramente, aplastándola con las manos para liberar el aire acumulado. Luego, colocamos la masa en una bandeja para horno previamente aceitada. La estiramos suavemente con las manos hasta que ocupe toda la bandeja, teniendo cuidado de no desinflarla demasiado.

Aquí viene un paso divertido: presionamos la superficie de la masa con las yemas de los dedos para crear esos característicos “hoyuelos” que tiene la focaccia. Después, cubrimos la masa con el topping de tomates y hierbas, distribuyéndolos de manera uniforme por toda la superficie. Rociamos con más aceite de oliva y espolvoreamos sal gruesa o en escamas, que aportará un toque crocante y salado.

Dejamos la masa descansar unos 30 minutos más para el segundo levado.

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Una receta sencilla y sabrosa de focaccia casera.

• Hornear la focaccia

Precalentamos el horno a 220 °C. Una vez que la focaccia haya crecido un poco más, la llevamos al horno durante unos 20-25 minutos o hasta que esté dorada en la superficie y la base se vea bien cocida. El olor a pan y a hierbas que va a inundar la cocina te va a hacer difícil esperar, pero vale la pena.

• Servir la focaccia

Al sacar la focaccia del horno, la dejamos enfriar un poco antes de cortarla. Esto permite que los sabores se asienten y que cada bocado tenga la textura justa. Podés disfrutarla tibia o fría, como más te guste. La focaccia es excelente para acompañar una tabla de quesos y embutidos, o incluso como entrada junto a una buena copa de vino.

Variantes y Consejos

- Aceitunas y queso: Si querés darle un toque adicional, agregá trozos de queso feta o mozzarella antes de hornear.

- Otros vegetales: Aparte de los tomates, probá con cebolla morada o pimientos.

- Sabor extra: Un poco de pimienta negra molida y ají molido pueden darle un toque especial.

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