Pastas sin TACC: una buena opción sin gluten

Cada vez son más las personas que buscan opciones sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) para sus comidas diarias, ya sea por una dieta libre de gluten o por explorar nuevas alternativas en la cocina. Las pastas, tan tradicionales en Argentina, no son la excepción. Desde fideos hasta ñoquis y ravioles, hoy es posible disfrutar de platos de pasta sin gluten sin perder sabor, textura ni versatilidad. En esta nota, te contamos sobre sus beneficios, algunos ingredientes clave y cómo preparar una receta fácil y deliciosa de pastas sin TACC.

¿Por qué pastas sin TACC?

Las pastas sin gluten no son solo para quienes tienen celiaquía, una enfermedad autoinmune que afecta aproximadamente al 1% de la población mundial y que impide consumir alimentos que contienen gluten. También son una excelente opción para personas con sensibilidad al gluten no celíaca, un trastorno menos severo pero que también genera malestar digestivo y otros síntomas tras el consumo de gluten.

En Argentina, donde la pasta es un alimento muy valorado, encontrar alternativas sin TACC permite que cada vez más personas puedan disfrutar de los clásicos platos italianos sin preocuparse por su salud. Además, en los últimos años, la oferta de productos sin gluten ha crecido enormemente, permitiendo opciones ricas y accesibles para todo tipo de público.

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Pastas sin TACC, para hacer en casa.

Ingredientes principales para pastas sin TACC

Para hacer pastas sin gluten, se utilizan harinas que no contienen gluten, pero que igualmente permiten lograr la elasticidad y textura adecuada. Algunas de las harinas más comunes en las recetas sin TACC incluyen:

- Harina de arroz: Muy usada por su suavidad y porque es fácil de combinar con otras harinas para lograr una masa más homogénea.

- Harina de maíz: Aporta una textura más firme y es ideal para pastas como ñoquis o ravioles, donde se necesita más consistencia.

- Harina de mandioca: Esta harina es muy elástica y ayuda a mantener la cohesión de la masa sin gluten, otorgándole una textura flexible y tierna.

- Harina de garbanzo: Rica en proteínas, la harina de garbanzo añade un sabor ligeramente a nuez y es ideal para fortalecer la masa.

- Goma xantana o goma guar: Aunque no es una harina en sí, la goma xantana es muy utilizada en la cocina sin gluten porque funciona como aglutinante y ayuda a que la masa quede flexible y fácil de manipular.

Con una combinación de estas harinas y algunos secretos de amasado, es posible lograr una pasta sin TACC que, al cocinarse, se parezca mucho a las tradicionales.

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Fideos apto celíacos. Pastas sin Tacc para disfrutar.

Receta de pasta sin TACC

A continuación, te presentamos una receta sencilla para hacer fideos frescos sin gluten. Esta receta es ideal para quienes quieren disfrutar de un plato de pasta casera sin necesidad de comprar fideos industriales, que a veces pueden ser más caros o difíciles de conseguir.

Ingredientes

- 100 g de harina de arroz

- 100 g de harina de maíz fina

- 50 g de harina de mandioca

- 2 huevos

- 1 cucharada de aceite de oliva

- Sal a gusto

- Goma xantana (opcional, 1/2 cucharadita)

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Tallarines sin TACC, caseros y frescos.

Desarrollo

• Preparación de la masa: En un bol grande, mezclá las harinas con una pizca de sal y la goma xantana. Formá un hueco en el centro y añadí los huevos y el aceite de oliva. Con un tenedor, integrá los ingredientes húmedos con las harinas, mezclando desde el centro hacia afuera.
  
  
• Amasado: Amasá la mezcla hasta lograr una masa suave y homogénea. Si la masa está muy seca, podés añadir un poco de agua tibia, una cucharadita a la vez. El objetivo es que la masa esté suave, pero no pegajosa.
  
  
• Reposo: Dejá reposar la masa durante 20-30 minutos. Este paso es importante para que las harinas absorban la humedad y la masa se vuelva más manejable.
  
  
• Estirado y cortado: Dividí la masa en porciones y estirala sobre una superficie enharinada (podés usar harina de arroz para que no se pegue). Estirá la masa hasta que tenga un grosor de unos 2 mm y cortá tiras del ancho deseado para hacer fideos.
  
  
• Cocción: Cociná los fideos en abundante agua con sal durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén al dente. Como estas pastas sin TACC suelen cocinarse más rápido que las tradicionales, es importante vigilarlas para evitar que se pasen de cocción.
  
  
• Servir: Escurrí la pasta y servila con la salsa que prefieras, ya sea una clásica salsa de tomate, una cremosa salsa de champiñones o un simple pesto.

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Harina de mandioca sin TACC. Una de las opciones a la hora de preparar tus pastas.

Tips para una pasta sin TACC perfecta

- Probá distintas combinaciones de harinas: La harina de arroz y la de maíz suelen ser la base, pero podés experimentar con otras harinas sin gluten, como la de quinoa o amaranto, para añadir sabor y nutrientes a la pasta.

- No sobrecocines: Las pastas sin gluten son más delicadas, por lo que se cocinan en menos tiempo. Esto también ayuda a que mantengan una textura firme.

- Utilizá goma xantana con moderación: Esta goma es excelente para darle elasticidad a la masa, pero demasiada cantidad puede hacer que la textura de la pasta sea gomosa.

La pasta sin TACC y la cultura argentina

La pasta es parte de la identidad culinaria argentina, gracias a la gran influencia de la inmigración italiana en el país. Los domingos de pasta son un clásico en muchos hogares argentinos, y esta tradición continúa en la actualidad. Contar con alternativas sin TACC permite que esta costumbre se mantenga para quienes no pueden consumir gluten, sin que nadie se quede fuera de la mesa.

Gracias al aumento de la oferta de productos sin gluten y la creatividad en la cocina, hoy es posible disfrutar de un buen plato de pasta sin TACC con la misma satisfacción que brinda una pasta tradicional. Además, preparar pasta casera permite adaptar la receta a gustos personales y experimentar con nuevos ingredientes, lo que puede hacer que una receta simple se transforme en un plato especial y único.

Con esta receta, las personas celíacas o quienes buscan opciones sin gluten pueden disfrutar de una pasta fresca y deliciosa, respetando sus necesidades alimentarias y manteniendo la tradición de la buena comida en familia. Las pastas sin TACC son mucho más que una alternativa: son una nueva manera de disfrutar de la cocina casera y celebrar la cultura del buen comer.

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