Pastel de papas, receta y origen de un clásico argentino

El pastel de papas es una de esas comidas que evocan la calidez del hogar, los almuerzos en familia y las recetas heredadas de generación en generación. En Argentina, este plato es un verdadero emblema gastronómico, una delicia que combina la sencillez de sus ingredientes con un sabor reconfortante que atraviesa fronteras y épocas.

Orígenes del pastel de papas

Aunque su versión más famosa en Argentina es la que lleva carne picada, cebolla, huevo y aceitunas, el pastel de papas tiene orígenes que se remontan a diversas tradiciones culinarias. En su esencia, este plato es una variación del “shepherd’s pie” británico, llevado al Río de la Plata por los inmigrantes europeos y adaptado con los ingredientes locales y el gusto criollo.

En la cocina argentina, el pastel de papas se convirtió en una alternativa accesible y nutritiva, ideal para alimentar a grandes familias. Con el tiempo, cada región y cada hogar le dio su toque personal, incorporando condimentos, variaciones en el tipo de carne e incluso en la forma de preparar el puré.

Secretos para un pastel de papas perfecto

Para lograr un pastel de papas memorable, hay algunos consejos que pueden marcar la diferencia:

El puré bien cremoso: La clave está en cocinar las papas hasta que estén bien tiernas y pisarlas con manteca y leche caliente para lograr una textura suave y homogénea.

El relleno bien condimentado: La carne debe cocinarse lentamente con cebolla, morrón y condimentos como pimentón, comino y ají molido, que realzan los sabores sin opacarlos.

El equilibrio entre capas: Un buen pastel debe tener la proporción justa entre puré y relleno, evitando que uno opaque al otro.

El toque final: Algunas familias prefieren agregar queso gratinado, otras espolvorear pan rallado para una capa crujiente y dorada.

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Pastel de papas, plato ideal para el otoño.

Receta tradicional de pastel de papas

Ingredientes:

1 kg de papas

500 g de carne picada

1 cebolla grande

1 morrón rojo

2 huevos duros

10 aceitunas verdes (opcional)

100 ml de leche

50 g de manteca

1 cdita de pimentón

1 cdita de comino

1 cdita de ají molido

Sal y pimienta a gusto

2 cdas de aceite

Queso rallado (opcional)

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una receta para tener en cuenta siempre.

Desarrollo

Pelar y cortar las papas en trozos. Cocinarlas en agua con sal hasta que estén tiernas.

Hacer un puré con las papas, agregando la manteca y la leche caliente. Salpimentar a gusto.

En una sartén, calentar el aceite y rehogar la cebolla picada y el morrón hasta que estén tiernos.

Agregar la carne picada y cocinar hasta que tome color. Incorporar los condimentos y mezclar bien.

Retirar del fuego y añadir las aceitunas picadas y los huevos duros cortados en rodajas.

En una fuente para horno, colocar una capa de puré, luego el relleno de carne y cubrir con el resto del puré.

Espolvorear con queso rallado y gratinar en horno precalentado a 200°C por unos 15 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

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