Norte neuquino: Moncho Cocina y Madame Papín prepararon la tradicional chupilca

La experiencia de combinar ingredientes para darle vida a una tradicional bebida del norte neuquino es uno de los mejores “trucos” de magia para alcanzar un valor sublime. Uno de los abanderados de esa tarea es el reconocido cocinero chosmalense “Moncho” Cocina (Ramón Vázquez), quien con sus recetas de la preparación de la tradicional chupilca alcanzó la excepcionalidad y despertó la admiración de todos en el predio del Campeonato de Asadores a la Estaca que se realizó el último fin de semana en la ciudad de Zapala. Una de las personas que conoció y compartió estos secretos fue la chef Mónica Borda, más conocida como "Madame Papín". Juntos le dieron vida a un simpático video donde explicaron la mejor receta de este trago económico que ha atravesado a generaciones de habitantes nortinos.

El encargado de difundir y contar la historia de este encuentro de “titanes de la cocina” fue el legendario historiador huinganquino Isidro Belver. “Me contaron que el ñaco (trigo tostado y molido) y la Chupilca, fueron un éxito entre los fuegos de las delegaciones internacionales del cuarto Encuentro de Asadores en Zapala”, escribió en sus redes sociales. Añadió que “en una época algo lejana, pero no mucho, se presentó y avaló en "Slow Food" internacional, los tres productos alimenticios neuquinos: chivito, ñaco y piñones y fue una delegación a Italia a presentarlos”.

Para reafirmar la idea y la supremacía de la bebida neuquina, describió que “la Chupilca fue la primera receta de alimentos "Slow" del Recetario de Latinoamérica”. Por último, en su escrito dejó plasmada una pregunta a modo de absoluto deseo: ¿Para cuándo la declaración de "bebida típica neuquina?".

El audiovisual tuvo amplia repercusión y desde la región del Alto Neuquén celebraron la iniciativa. “Es genial que se promueva la receta de la Chupilca. Es una excelente forma de mantener vivas nuestras tradiciones. Mis hijos tomaron ñaco con leche cuando eran pequeños. Es un alimento muy nutritivo. Lo convencí al padre de nuestros hijos de profesión médico y le comenté que nos criaron con ñaco charqui y chuchos”, escribió Lili Buchara.

Por su parte, Noemí Alocilla señaló: “Divertido video. A mí me gusta también con vino. Nunca la probé con miel. En mi familia somos chupilqueros”. Otros usuarios señalaron que “no hay asado sin chupilca” y “la chupilca se podrá preparar en cualquier lugar económico, pero en el norte neuquino es lo mejor”. Baldemar Vázquez fue más allá y se animó a “tirar” una receta. “Hay muchas formas de preparar la chupilca, pero la mejor es en un jarro grande poner el ñaco y el azúcar, luego mezclar bien y después agregar la cerveza o vino de a poco siempre bien fresca”, aseguró.

El valor de la chupilca

Sobre este encuentro con "Madame Papín", el cocinero “Moncho” Cocina, en contacto con LMNeuquén, reveló que fue una interacción muy agradable y que fue un honor compartir el patrimonio cultural y las tradiciones del norte neuquino. Sobre la bebida típica reveló que “la chupilca es nuestra bebida de siempre. Es un trago que hace fortalecer los lazos de hermandad. Es un homenaje con quien se comparte un buen momento en la vida”. Siguiendo con la descripción de sus bondades, dijo que “también es la previa de un asado para "apagar" la sed del asador”.

Además, resaltó que “es un sorbo de cariño en el momento de compartir una comida. La Chupilca es un trago espirituoso por la mañana para aplacar la sed de la "resaca" de la noche anterior. En definitiva, la Chupilca es la felicidad de los crianceros”.

Así las cosas. El norte neuquino sigue ganando terreno en materia de turismo y en la divulgación de sus atractivos paisajísticos y la riqueza de sus atributos gastronómicos en los que se destacan la degustación del ñaco, la chupilca, el mote, la trucha fresca, los quesos caseros elaborados con leche de cabra o vaca, los dulces elaborados en Huinganco y las conservas de chivo y pavo, entre otras tantas delicias.